Rizottó sült tőkehallal

HOZZÁVALÓK:

  • 20 dkg mángold vagy paraj
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 5+2 dkg vaj
  • 1 kis fej vöröshagyma
  • 4 evőkanál olívaolaj
  • 25 dkg kerek szemű rizs
  • 1 dl száraz fehérbor
  • 6 dl zöldségleves
  • 1 evőkanál reszelt parmezán sajt
  • 2 evőkanál mascarpone
  • 50 dkg tőkehalfilé

ELKÉSZÍTÉS:

A mángoldot vagy a spenótot megtisztítjuk, csíkokra vágjuk. A fokhagymát meghámozzuk, összezúzzuk, 2 dkg vajon megfuttatjuk. Hozzáadjuk a spenótot, 2-3 percig pároljuk, majd félretesszük.

A hagymát meghámozzuk, felaprítjuk. Mélyebb serpenyőben az olaj felén megfuttatjuk, rászórjuk a rizst, megpirítjuk. Ráöntjük a bort, kevergetjük, amíg a rizs beissza, majd tovább keverve merőkanalanként hozzáadjuk a meleg levest. Mindig csak akkor tegyük bele a következő kanállal, amikor az előző mennyiséget a rizs már beitta. Amikor a rizs roppanósan puha, krémes, a tűzről levéve az 5 dkg vajat és a parmezánt fakanállal beledolgozzuk. Lefedve 1-2 percig pihentetjük, majd tálalás előtt a sajtkrémet és a spenótot is beleforgatjuk.

Amíg a rizottó pihen, a halat megmossuk, leszárítjuk, 4-8 szeletre vágjuk, megsózzuk. A maradék, felforrósított olajon megsütjük, és a mélytányérba szedett szaftos, roppanós rizottóval tálaljuk.